گڑ، شکر اور سفید چینی: اصل فرق کیا ہے

گڑ، شکر اور سفید چینی، تینوں گنے کے رس سے بنتے ہیں۔ فرق اس میں ہے کہ رس کو کتنا صاف کیا گیا اور آخر میں کیسے جمایا گیا۔

گڑ

رس کو کھلے کڑاہے میں پکا کر گاڑھا کیا جاتا ہے، اوپر سے میل اتاری جاتی ہے اور پھر سانچوں میں ڈال کر ڈلی یا بھیلی بنائی جاتی ہے۔ شیرہ اس میں ہی رہتا ہے۔

شکر

وہی پکا ہوا رس، مگر جمنے سے پہلے ہاتھ سے ہلا اور رگڑ کر دانے دار بنایا جاتا ہے۔ چائے اور میٹھے میں ڈالنا آسان ہے۔

سفید چینی

کارخانے میں رس کو کیمیائی طور پر صاف کیا جاتا ہے، قلمیں بنائی جاتی ہیں اور مشین سے شیرہ الگ کر دیا جاتا ہے۔ اسی لیے یہ سفید اور بے ذائقہ میٹھی ہوتی ہے۔

صحت کے بارے میں ایمانداری

گڑ میں رس کے کچھ نمکیات جیسے آئرن اور پوٹاشیم تھوڑی مقدار میں رہ جاتے ہیں، مگر یہ بھی بنیادی طور پر چینی ہی ہے اور حرارے تقریباً اتنے ہی۔ ہم گڑ کو دوا نہیں، ذائقے کے لیے بیچتے ہیں۔

خریدتے وقت

• بہت ہلکا، سنہرا گڑ اکثر کیمیکل سے صاف کیا ہوتا ہے۔ قدرتی گڑ گہرا بھورا ہوتا ہے اور رنگ ہر بیچ میں بدلتا ہے۔
• لیبل پر تیاری کی تاریخ اور بیچ نمبر دیکھیں۔
• برسات میں گڑ نمی سے نرم ہو جاتا ہے، یہ خرابی نہیں۔